1. 가자채 (茄子菜) [가자채]
한자: 茄(가지 가), 子(아들 자), 菜(나물 채:)
가지를 찌거나 볶은 다음 양념을 해서 무친 나물.
2. 감국채 (甘菊菜) [감국채]
한자: 甘(달 감), 菊(국화 국), 菜(나물 채:)
감국의 순이나 싹을 데쳐서 기름과 소금을 넣고 무친 나물.
3. 감채 (甘菜) [감채]
한자: 甘(달 감), 菜(나물 채:)
명아줏과의 두해살이풀. 높이는 1미터 정도이며, 잎은 약간 두껍고 긴 달걀 모양이다. 여름에 누런 녹색 꽃이 수상(穗狀) 화서로 많이 피고 열매는 코르크질의 구낭(球囊)을 맺는다. 뿌리는 원뿔 모양의 덩이뿌리로 맛이 달아 사탕의 원료로 쓴다. 지중해 지방이 원산지로 추운 지방에서도 잘 자란다.(첨채)
4. 감초아채 (甘草芽菜) [감초아채]
한자: 甘(달 감), 草(풀 초), 芽(싹 아), 菜(나물 채:)
감초의 순을 데쳐서 무친 나물.
5. 강활채 (羌活菜) [강활채]
한자: 羌(오랑캐 강), 活(살 활), 菜(나물 채:)
강활의 순을 데쳐 소금과 기름에 무쳐 먹는 나물.
6. 개두채 (芥頭菜) [개두채]
한자: 芥(겨자 개), 頭(머리 두), 菜(나물 채:)
겨자의 뿌리를 잘라 배추와 함께 절여서 무친 나물.
7. 개채 (芥菜) [개채]
한자: 芥(겨자 개), 菜(나물 채:)
겨자와 갓을 아울러 이르는 말.
8. 건소채 (乾蔬菜) [건소채]
한자: 乾(하늘/마를 건), 蔬(나물 소), 菜(나물 채:)
말린 채소. 또는 마른 채소.
9. 건조야채 (乾燥野菜) [건조야:채]
한자: 乾(하늘/마를 건), 燥(마를 조), 野(들[坪] 야:), 菜(나물 채:)
저장과 수송을 효과적으로 하기 위하여 뜨거운 물을 이용하거나 그 밖의 방법을 이용하여 살균하여 말린 채소.
10. 건채 (乾菜) [건채]
한자: 乾(하늘/마를 건), 菜(나물 채:)
말린 채소나 나물.
용례:
정월 대보름날 쓰려고 건채를 장만했다.
11. 겨자채 (겨자菜) [겨자채]
한자: 菜(나물 채:)
겨자 양념을 한 생채.
12. 경채 (京菜) [경채]
한자: 京(서울 경), 菜(나물 채:)
베이징을 중심으로 한 중국 북부 지방의 요리. 청나라 최전성기에 궁중 요리로서 발달했으며, 튀김이나 볶음이 많고 맛은 진하나 간장이나 설탕을 많이 쓰지 않는다.(북채)
13. 경채 (莖菜) [경채]
한자: 莖(줄기 경), 菜(나물 채:)
줄기를 식용하는 채소. 셀러리, 죽순, 아스파라거스 따위가 있다.
14. 계란채 (鷄卵菜) [계란채]
한자: 鷄(닭 계), 卵(알 란:), 菜(나물 채:)
넓적하게 부친 지단을 돌돌 말아서 가늘게 썰어 고명으로 쓰는 채.
15. 계장초채 (鷄腸草菜) [계장초채]
한자: 鷄(닭 계), 腸(창자 장), 草(풀 초), 菜(나물 채:)
닭의장풀을 끓는 물에 살짝 데쳐 내어 고추장에 무친 나물.
16. 고랑채 (姑娘▽菜) [고랑채]
한자: 姑(시어미 고), 娘(계집 낭), 菜(나물 채:)
가짓과의 여러해살이풀. 높이는 40~90cm이며 잎은 어긋나고 긴 타원형이다. 여름에 노르스름한 꽃이 잎겨드랑이에 하나씩 피고 열매는 둥근 모양의 붉은 장과(漿果)를 맺는다. 어린잎은 식용하고 뿌리는 약용한다. 마을 근처에 심어 가꾼다.
17. 고채 (菰菜) [고채]
한자: 菰(줄풀 고), 菜(나물 채:)
줄풀의 연한 줄기로 무친 나물.
18. 고채 (苦菜) [고채]
한자: 苦(쓸[味覺] 고), 菜(나물 채:)
「1」국화과의 여러해살이풀. 높이는 25~50cm이며 근생엽은 거꾸로 된 심장 모양이고 경엽은 달걀 모양이다. 5~7월에 노란색 꽃이 피고 열매는 수과(瘦果)이다. 줄기와 잎에 흰 즙이 있고 쓴맛이 나며
뿌리와 애순은 봄에 나물로 먹는다. 한국, 일본, 중국 등지에 분포한다.
「2」국화과의 두해살이풀. 높이는 60cm 정도이며, 붉은 자줏빛을 띤다. 여름에서 가을에 걸쳐 노란 두상화가 많이 피고
열매는 수과(瘦果)를 맺는다. 어린잎과 뿌리는 식용한다.
19. 고초아채 (苦椒芽菜) [고초아채]
한자: 苦(쓸[味覺] 고), 椒(산초나무 초), 芽(싹 아), 菜(나물 채:)
고추의 어린싹을 솎아 내어 데쳐서 무치거나 볶은 나물.
20. 고초엽채 (苦椒葉菜) [고초엽채]
한자: 苦(쓸[味覺] 고), 椒(산초나무 초), 葉(잎 엽), 菜(나물 채:)
고춧잎을 데쳐서 무친 나물.
21. 고추잡채 (고추雜菜) [고추잡채]
한자: 雜(섞일 잡), 菜(나물 채:)
중국요리의 하나. 여러 가지 채소와 고기붙이를 잘게 썰어 볶은 것에 당면 대신 씨를 제거한 피망을 길게 썰어 넣고 버무린다.
22. 과실채 (果實菜) [과:실채]
한자: 果(실과 과:), 實(열매 실), 菜(나물 채:)
배나 사과 따위의 과실을 껍질과 속을 버리고 채를 쳐서 물과 설탕을 많이 섞어 버무리고 얼음을 넣어서 만든 음식.
23. 과채 (瓜菜) [과채]
한자: 瓜(외 과), 菜(나물 채:)
오이를 가로썬 다음에 장, 고기, 파, 깨소금, 후춧가루를 치고 살짝 볶은 음식. 소금에 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶은 다음에 양념을 치기도 한다.
24. 과채 (果菜) [과:채]
한자: 果(실과 과:), 菜(나물 채:)
「1」과일과 채소를 아울러 이르는 말.
「2」열매를 먹는 채소. 가지, 오이, 토마토 따위가 있다.
25. 광채 (廣菜) [광:채]
한자: 廣(넓을 광:), 菜(나물 채:)
원추리의 잎과 꽃으로 무쳐 먹는 나물.
26. 광풍채 (光風菜) [광풍채]
한자: 光(빛 광), 風(바람 풍), 菜(나물 채:)
콩과의 두해살이풀. 높이는 30~60cm이며, 잎은 어긋나고 겹잎이다. 봄에 노란 잔꽃이 잎겨드랑이에서 피고 열매는 용수철 모양의 협과(莢果)를 맺으며 거름, 목초로 쓰인다. 유럽 원산의 귀화 식물로 들에 자라는데 경남, 전남, 제주, 평북, 황해 등지에 분포한다.
27. 괴각채 (槐角菜) [괴각채]
한자: 槐(회화나무/느티나무 괴), 角(뿔 각), 菜(나물 채:)
회화나무의 연한 잎을 즙을 내서 밀가루나 쌀가루에 섞어 반죽한 뒤에 잘게 썰어 젓국을 치고 익힌 다음 기름과 깨소금 따위의 양념을 쳐서 무친 음식.
28. 구기채 (枸杞菜) [구기채]
한자: 枸(구기자(枸杞子) 구), 杞(구기자(枸杞子) 기), 菜(나물 채:)
구기자나무의 연한 잎과 순을 데쳐서 무친 나물.
29. 군달채 (莙薘菜) [군달채]
한자: 莙(말 군), 薘(질경이 달), 菜(나물 채:)
근대의 잎이나 줄기를 데쳐 초고추장 등에 무쳐 먹는 나물.
30. 궐채 (蕨菜) [궐채]
한자: 蕨(고사리 궐), 菜(나물 채:)
「1」양치식물 고사릿과의 여러해살이풀. 높이는 1미터 정도이며, 이른 봄에 싹이 뿌리줄기에서 돋아나는데 꼭대기가 꼬불꼬불하게 말리고 흰 솜 같은 털로 온통 덮여 있다. 어린잎은 식용하고 뿌리줄기는 녹말을
만든다.
「2」갓 캔 고사리나 말린 고사리를 데쳐서 물에 불린 다음 양념하여 볶은 나물.
31. 귤화채 (橘花菜) [귤화채]
한자: 橘(귤 귤), 花(꽃 화), 菜(나물 채:)
귤의 알맹이를 부스러뜨려 띄운 화채.
32. 근채 (根菜) [근채]
한자: 根(뿌리 근), 菜(나물 채:)
뿌리 또는 땅속줄기를 먹는 채소. 무, 우엉, 토란, 당근, 연근, 마늘 따위를 이른다.
33. 근채 (芹菜) [근채]
한자: 芹(미나리 근), 菜(나물 채:)
산형과의 여러해살이풀. 줄기는 높이가 30cm 정도이고 털이 없으며, 기는줄기가 뻗어서 번식한다. 잎은 어긋나고 긴 잎자루가 있으며 깃 모양으로 갈라진다. 작은 잎은 달걀 모양이고 가장자리에 톱니가 있다. 7~9월에 희고 작은 꽃이 복산형 화서로 핀다. 잎과 줄기에 독특한 향기가 있으며 식용한다. 줄기를 끊어 심거나 모를 옮겨 심어 논에 재배한다.
34. 금낭화채 (錦囊花菜) [금:낭화채]
한자: 錦(비단 금:), 囊(주머니 낭), 花(꽃 화), 菜(나물 채:)
지리산에서 나는 참메늘치를 데쳐 기름소금에 무친 나물.
35. 길경채 (桔梗菜) [길경채]
한자: 桔(도라지 길), 梗(줄기/막힐 경:), 菜(나물 채:)
생도라지나 마른 도라지를 물에 우려 잘게 찢어 쇠고기와 섞은 뒤에 간장이나 소금으로 간하고 갖은양념을 넣어 주물러서 볶은 나물.
36. 꼴뚜기어채 (꼴뚜기魚菜) [꼴뚜기어채]
한자: 魚(고기/물고기 어), 菜(나물 채:)
꼴뚜기를 토막 내고 녹말가루를 묻혀 물에 데친 음식.
37. 낙지어채 (낙지魚菜) [낙찌어채]
한자: 魚(고기/물고기 어), 菜(나물 채:)
낙지를 잘게 썰어 녹말을 묻힌 뒤 끓는 물에 데쳐 낸 음식.
38. 남채 (南菜) [남채]
한자: 南(남녘 남), 菜(나물 채:)
중국 광둥(廣東) 지방식의 요리. 양쯔강 이남을 대표하는 요리로, 과일과 해산물이 많이 쓰이며, 특히 상어 지느러미, 제비 집, 말린 해삼 요리가 유명하다.
39. 낭아채 (狼牙菜) [낭:아채]
한자: 狼(이리 랑:), 牙(어금니 아), 菜(나물 채:)
장미과의 여러해살이풀. 높이는 30~100cm이며 온몸에 털이 있다. 잎은 어긋나고 우상 복엽이며 잔잎은 크기가 고르지 않다. 6~8월에 노란색 꽃이 가지 끝에 수상(穗狀) 화서로 피고 열매는 수과(瘦果)를 맺는다. 어린잎은 식용하고 뿌리는 약용한다. 들이나 길가에서 자라는데 한국의 각지와 일본 등지에 분포한다.
40. 냉동야채 (冷凍野菜) [냉:동냐:채]
한자: 冷(찰 랭:), 凍(얼 동:), 野(들[坪] 야:), 菜(나물 채:)
어는점 이하의 낮은 온도로 저장한 채소. 강낭콩, 시금치, 옥수수, 호박 따위를 이러한 방법으로 저장한다.
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출처 정보
- 훈음 출처: 한국어문회
https://www.hanja.re.kr - 자료 출처: 표준국어대사전
https://stdict.korean.go.kr
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